琼脂，又称琼胶、洋菜、冻粉等，是一种由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。它主要以麒麟菜和石花菜为原料，在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等领域有着广泛的应用。
琼脂的制作过程相对简单。将麒麟菜或石花菜进行浸出处理，提取出其中的多糖体。然后经过脱水干燥等工艺加工，得到无色或淡黄色的固体。这个固体在热水中溶解，并具有凝固性和稳定性。
琼脂在食品工业中有着广泛的应用。它可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等。因此，在制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品和凉拌食品等方面，琼脂都有着重要的作用。
除了食品工业，琼脂还在化学工业和医学科研中得到广泛应用。在化学工业中，琼脂可以作为培养基的固化剂，用于微生物的培养和研究。在医学科研中，琼脂可以用于制备细菌培养基、细胞培养基以及其他实验需要的培养基。
琼脂具有许多优点，使其成为食品工业中不可或缺的添加剂。它能明显改变食品的品质，提高食品的档次。琼脂具有凝固性和稳定性，在制作果冻等食品时能够使其保持良好的形状和口感。琼脂还能与一些物质形成络合物，增加了其应用范围。
在使用琼脂时也需要注意一些问题。首先是使用量的控制，过量使用会导致食物过于凝固，影响口感。其次是保存条件，琼脂应保存在干燥、阴凉的环境中，避免受潮变质。
琼脂作为一种多糖体胶，广泛应用于食品工业、化学工业和医学科研中。它的制作过程简单，具有凝固性和稳定性，在食品中能够改善品质和口感。在使用时需要注意使用量和保存条件。
评论