西安有一道美食叫甑糕，一口大甑，足料糯米和蜜枣、豆沙叠层蒸制，出锅后晶莹剔透，可绵黏、可清甜，吃上一口，仿佛把甜糯的情怀都吃进了肚子里。
那么，这道陕西小吃的“甑”字究竟该怎么读？网上议论纷纷，有人说读zèng，也有人说读jìng，甚至还有人说关中人读zizng？到底该读什么？今天小编就来给大家科普一下。
“甑”字读音缘由
“甑”这个字的读音，在不同的方言中差异很大。在普通话中，“甑”读作zèng，但是在陕西关中地区，则读作jìng。
究其原因，是因为关中方言中存在韵腹高元音，这种音调的特点是舌位较高，元音发音时口腔比较窄。而“甑”字在普通话中读作zèng，舌位相对较低，元音发音时口腔比较宽。在关中方言中，“甑”字的读音就变成了jìng，这也是为什么关中人会把甑糕读作jìng糕的原因。
甑糕的历史渊源
甑糕的历史由来已久，相传在周朝时期，人们就已经开始用甑来蒸米饭了。到了唐朝，甑糕已经成为了一种流行的小吃。唐代诗人张籍在《卖甑糕》中曾经这样写道：“甑糕香满城，贩夫担上行。老翁呼我尝，新出赤豆羹。”可见，在唐朝时期，甑糕就已经是长安城中颇受欢迎的美食了。
甑糕的制作方法
甑糕的制作方法并不复杂，但想要做出正宗的甑糕，还是需要一些技巧的。
1. 选材：甑糕的主要原料是糯米、蜜枣、豆沙和糖。糯米一定要选用上好的糯米，蜜枣要选用皮薄肉厚的蜜枣，豆沙要选用细腻绵软的豆沙。
2. 蒸制：甑糕的蒸制方法也很讲究。先将糯米淘洗干净，然后将糯米和蜜枣、豆沙分层铺在甑子里，大火蒸制30分钟左右，中小火蒸制1小时左右。
3. 出锅：甑糕蒸好后，不要急着出锅，继续焖10分钟左右，再倒扣在盘子里即可。
甑糕的营养价值
甑糕是一种营养丰富的食品。糯米中含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供充足的能量。蜜枣含有丰富的维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养素。豆沙含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
甑 糕的独特风味
甑糕的独特风味在于它的绵黏软糯和香甜可口。糯米蒸熟后，变得绵软黏糯，与蜜枣的香甜和豆沙的细腻完美融合，每一口都让人回味无穷。
读者朋友们，你们平时是怎么读“甑糕”这个字的？欢迎在评论区留言分享。
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